真菌類

  塵螨與昆蟲類

  花粉類

  毛屑類

  奶蛋類

  五穀核果類

  肉類

  水果類

  蔬菜類

  海鮮類

  香料與其他

  中藥類

過敏原資料庫

1.真菌類

	過敏原	英文	說明
	煙色麴菌	Aspergillus fumigatus	為土壤中的腐生菌，存在於樹葉及植物廢棄物、動物屍体及排泄物、蔬菜和樹根的腐朽物、鳥的糞便、煙草及甜馬鈴薯中。與其他過敏原比較，煙色麴菌在空氣中孢子濃度較低，不過有些國家仍含有高濃度。也有報告發現在化纖枕蕊中比在羽毛枕蕊中容易發現較多量的煙色黴菌，這易造成氣喘的發生。
	交錯黴菌	Alternaria alternata	在土壤、食物填充物、玉米做的青貯飼料、腐爛的木頭，鳥巢及森林植物中發現。另外在窗戶框架上以及空氣變溫暖時容易出現。
	芽枝黴菌	Cladosporium herbarum	在戶外易在草皮、花房中發現。室內易發生在不潔的冰箱、食物、潮溼窗戶上、通風不良具天花板的屋頂或低濕的房子。另外它也可在燃料罐及面乳、油漆、顏料中分離到。
	青黴菌	Penicillium notatum	高頻率地出現在溫帶森林草地和適於耕種的土壤中，它能夠從腐朽蔬菜和葉子中分離到。也可在儲存的麥片和乾草上找到。另外在陳腐麵包、水果和堅果和藍綠色的乾酪上也可以發現。
	白色念珠菌	Candida albicans (yeast)	出現在土壤以及存在於人類鼻咽、陰道及排泄物中的一類腐生菌。
	啤酒酵母菌	Yeast brewer’s	啤酒酵母菌是一種真菌類，它可以在水果、榖類中生長，因過程中可產生酒精，通常拿來製造酒精飲料，如啤酒、威士忌、伏特加以及白蘭地等等。而健素糖以及近年來風行日本的酵母減重法，則是利用它擁有人體所需營養素的優點加工成為的營養品。
	麵包酵母菌	Yeast baker’s	麵包酵母菌是一種真菌類，在製造麵包及饅頭時需要添加麵包酵母菌。在製作麵包與饅頭的過程中，因發酵作用產生二氧化碳會將麵團發起，使麵包膨脹鬆軟。

2.塵螨與昆蟲類                                      Back to Top

	過敏原	英文	說明
	粉塵螨	dermato-phagoides farinae	蟎主要孳生在室內床墊、枕頭、棉絮、不常洗滌的毛衣、棉衣及某些具有軟墊的沙發、家俱中。另外，在動植物纖維(羊毛、羽毛、棉毛)、麵粉、溫暖潮濕的地上都能生長繁殖。人們居住的房屋，大多數都能滿足蟎生活要求的溫度和溼度，因為它的食物豐富(人脫落的皮屑和有機粉的微粒)，人們很難完全避免它們。 屋塵蟎、粉塵蟎及其排泄物、碎屑、卵皆具有抗原性，氣候又溫暖潮濕，適應塵蟎的生長和繁殖，因此在氣喘病患家中，平時要注意保持室內清潔。常洗被褥不舖地毯，不養貓、狗、鳥等，對於氣喘預防發作甚為重要。粉塵蟎還可在麵粉盒、棉紡盒及食品倉庫、中藥倉庫等的地面大量孳生。以地區而言臺北地區以屋塵蟎為主，因為它最喜歡的溫度是攝氏 25 度；而南部高雄、屏東及臺東地區以粉塵蟎為主，它們比較不怕熱，最喜歡的溫度為攝氏28 度。
	屋塵螨	dermato-phagoides pteronyssinus
	熱帶無爪螨	Dermato-phagoides microceras	熱帶無爪螨的生長特性尚不清楚，但在台灣的生長環境大體上南部比北部地區多，常見於久不見天的倉庫中。
	德國蟑螂	Blatella Germanica	世界中蟑螂的分發隨地理學、氣候和文化而有所變化。在新地區內，有些蟑螂物類是寬廣地分佈在新的區域且數目不斷的在膨脹中，其密集度和流行與氣喘患者病人有明顯的關連。在台灣，德國蟑螂性喜於溫暖而潮濕的地方例如爐灶後、鄰近熱水管或洗濯盆。

3.花粉類                                           Back to Top

	過敏原	英文	說明
	尤加利樹	Eucalyptus globuyles	又可稱為桉樹，為澳大利亞的代表樹種，也是無尾熊的主要食物，生長迅速，最高可達97公尺，木材可用，葉含芳香油。從冬天會下雪的高山到炎熱沙漠的海邊，都能見到它們的蹤影。
	早熟禾	Kentucky bluegrass, junegrass	多年生草本植物，鬚根系。早熟禾於冬季發出嫩芽，長出新葉，然後在冬末及早春，大量抽出綠白色的花穗。適宜氣候冷涼、濕度較大的地區生長，抗寒能力強，耐旱性稍差，耐踐踏。根莖繁殖迅速，再生力強，耐修剪，廣泛用於公園、機關、學校、居住區、運動場等地綠化。
	刺莧草	Amaranthus retroflexus	莧科莧屬植物，一年生草本，高0.4～1m。葉片菱狀卵形或橢圓狀披針形，先端鈍，頂處有小針刺。夏、秋開淡綠色或綠白色花，簇生於葉腋或排成頂生或腋生稠密的穗狀花序，生於村邊路旁或草坡上。
	狗牙根草	Cynodon dactylon	為狗牙根屬，又稱百慕達草，屬畫眉草亞科為熱帶型植物，主要分佈於熱帶、亞熱帶地區，地理分佈有歐洲（除了北歐）、南非、澳洲、印度、南美及北美、日本。
	羊蹄	Rumex acetosella	菊科一點紅屬，又稱小蒲公草、天毛草、一點紅。有紫紅色或綠色的直立莖，被疏毛，卵形或琴形葉，葉面為綠色，上部葉較小，全緣或粗鋸齒背面常為紫紅色，花冠紫色，全部為管狀花。果實狹矩圓形，有梭，花期多在7~11月，果期9~12月，多生於田園、路邊或草叢間，分佈中國東南部。
	豕草	Ambrosia artemisii	為菊科，又稱豬草、美洲艾，原產北美洲，已廣泛地歸化到亞熱帶與溫帶國家。台灣目前中、北部海濱及路旁極為常見。鼻子或氣管過敏者，常因吸入其花粉而引起花粉熱或其它呼吸系統上的毛病。
	相思樹	Acacia baileyana	含羞草科，常綠中喬木。每年五、六月間開花，花腋生，以頭狀花序排列，頗似金黃色的絨球。盛開時但見滿樹鮮黃色的小絨球。原產恆春半島，是很耐旱的植物，在台灣各貧瘠的黃土丘陵地造林相當成功。數十年前曾被大量種植作為燻木炭的材料，後來因天然氣的興起而逐漸為大家所遺忘。如今台灣各處低海拔山坡地仍遺留許多相思林，對坡地的水土保持有很大的貢獻。

4.毛屑類                                           Back to Top

	過敏原	英文	說明
	狗毛屑	Dog dander	為家塵主要成份之一，主要出現在有飼養狗的人家。孩子們對狗過敏原者很有可能會發展成嚴重的氣喘或異位性皮膚炎。
	貓毛屑	Cat hair	對貓毛敏感的通常與氣喘有關聯,尤其是環境中含有塵螨和蟑螂的。在家裡飼養寵物會增加氣喘的機會，貓過敏原者很有可能會發展成嚴重的氣喘。
	馬毛屑	horse hair and skinscrape	為中古世紀主要運輸工具，今已為休閒或競技用途。其皮毛常為人類所使用，如衣鞋、皮包、容器等製品。
	羊毛屑	Sheep hair and skinscrape	主要或次要蛋白來源，羊肉或羊奶均可供食用，部分種類其毛或皮可供紡織或皮革使用。
	豬毛屑	Pig hair and skinscrape	可為豬鬃，提供毛刷或是毛筆之製作。
	牛毛屑	Cow hair and skinscrape	提供毛刷之製作，皮可為皮革之製作。

5.奶蛋類                                           Back to Top

 

	過敏原	英文	說明
	牛奶	Milk	牛奶、乾酪和其他的奶製品、麵包和油酥、許多薄煎餅以及湯中等等都含有。
	起司	Cheese	又稱為乳酪、乾酪。據說乳酪的種類有八百多種，不同種類的乳酪，顏色、風味與脂肪熱量都不同。目前台灣販賣的乳酪，是以片裝的加工乳酪為主，天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎。
	蛋黃	Egg Yolk	有生的或煮熟的蛋黃之食物，如月餅、蛋黃酥、鳳梨酥等之內餡等。
	蛋白	Egg White	生的或煮熟的蛋。如麵包和油酥、薄煎餅、調味汁等等都含有，還有肉產品像是美式香腸及餡餅等等。
	優格	Yogurt	優格是指將牛乳加上乳酸菌發酵而成的產品。國際酪農聯盟規定優格的菌種必須是嗜熱鏈球菌（Stroptococus thermophilus）和保加利亞乳酸桿菌（Lactobacillus bulgaricus），但台灣並不限定這兩種菌，因為其他種乳酸菌在腸胃道也有功效。台灣將固態的Yogurt稱為「優格」，液態的稱為「優酪乳」，其實優格、酸乳、酸乳酪、優酪乳等指的大多是Yogurt。

6.五穀核果類                                      Back to Top

 

	過敏原	英文	說明
	小麥	wheat	禾本科植物，主要的一種糧食和飼料作物。主要用途包括：食用、飼料用以及播種等，而絕大多數的小麥產品都是小麥碾磨成麵粉得來，如麵包、麵條、麥粉等。此外小麥也可長成翠綠的小麥草，打成小麥草汁。
	米	rice	為東方或中國人之基本食物，為台灣人民之主食，稻米除了供做米飯食用，尚可釀酒、製糕餅、飴糖、飼料。
	蕎麥	Buckwheat	為蓼科一年期生作物植物，一般指的是甜蕎麥，是一種雜糧，因易於栽培，自古以來就有「救荒作物」的美譽。蕎麥最早係在日據時代由日本人引進台灣來栽培。
	葵花仔	Sunflower seed	菊科，為大花品種之食用向日葵，花朵雖大卻不美麗，但是可以採到一些種子，製作成葵花油或葵瓜子，國外大多栽培這個品種，為台灣常見之零食。
	黃豆	soya bean	又稱大豆。黃豆的營養價值高，除了擁有足以媲美肉類的優質蛋白質外，其含有的異黃酮類、植物動情激素等一些植物性化學物質也被認為有助於捕捉自由基，減輕婦女更年期症狀，甚至於預防癌症。以黃豆加工的製品主要有豆漿、豆腐、豆干、納豆及味增，更有大豆沙拉油、醬油等。此外在工業方面，人造黃油、亞麻油地氈及工業用於夾板上的膠都含有過敏原的成分。
	杏仁	almont	薔薇科之草本植物，生長於寒帶國家。主要成份為蛋白質、維生素、B15、B17及鈣、磷、鐵等礦物質和豐富膳食纖維，有苦杏與甜杏之區別，而藥用則為苦杏。
	芝麻	Sesame	又稱麻仔、芝麻、烏麻、黑芝麻、胡麻子。屬被子植物門雙子葉植物綱唇形目胡麻科胡麻屬開花植物胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現，但品種的自然起源仍然是未知的。它遍佈世界上的熱帶地區。因為它的種子是可食用的，所以它被大量種植。根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，而且能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤滑腸胃。食用及藥用。性燥熱，患熱燥性咳嗽、腹瀉時不可食用。
	腰果	Cashew nut	腰果又名樹花生，是一種經濟價值很高的熱帶作物。腰果仁是世界"四大乾果仁"之一。腰果可炒食、油炸，亦可與雞肉或豬肉同炒，均香酥可口。
	橄欖	Olive	橄欖科，多年生常綠喬木，樹高可達十餘公尺；葉為奇或偶數羽狀複葉；果實為核果，青色，熟變淡黃，核堅碩，紡錘形；果實為核果，較橄欖為大。果肉薄，風味較差，可醃漬、糖漬製成加工品；種仁含油量多，可製食用或工業油。果肉含大量油脂，本品種又可分油用、醃製用、兼用品種，製油為主；醃製加工需脫澀、發酵處理才能食用。
	花生	peanut	原名為「落花生」，亦名番豆，又名土豆。一年生草本，生長結實；種子可供食用，亦可榨油，其製品如花生粉、花生醬。在美國平均有5％兒童對花生有嚴重過敏的現象，引發過敏性休克導致死亡。

7.肉類                                             Back to Top

 

	過敏原	英文	說明
	豬肉	Pork	哺乳綱偶蹄目豬科，雜食類動物。豬體肥肢短，性溫馴，適應力強，易飼養，繁殖快。除了來自於販賣的新鮮豬肉，還有煙燻的、冷凍的、乾燥的或者醃漬的不同的加工方式。
	羊肉	Lamb	哺乳綱牛科，是人類的家畜之一。羊肉廣泛使用在肉派、咖哩食物、羊排、羊肉串、肉餡包及微波餐等，部分臘腸、道地蘇格蘭菜Haggis、羊肉爐等都會使用。
	鴨肉	Duck	鳥綱雁形目，自古在中國被視為珍品，為滋補勝品，其富含蛋白質、人體必需胺基酸，可維持人體正常生長發育與調節生理機能外，又因其含有微量礦物質、維他命B群、菸鹼酸、生物素及許多芬香物質，所以風味佳美。除了酸菜鴨這類普遍的家用菜色，其料理更屢見於御膳食譜中，著名的的北京烤鴨及八寶鴨是馳名國際的宮廷佳餚；又因其滋補特性，當歸鴨及薑母鴨已然成為台灣地區備受歡迎的冬季食補；至於鴨賞、板鴨、鹹水鴨等產品，則因風味特殊，聞名全省。
	雞肉	Chicken	雉科雞屬。台灣肉雞生產可分為白肉雞及有色雞（土雞）二類，其中土雞是華人傳統養生食補不可或缺之禽肉來源。除了生鮮雞肉外，雞精、雞粉、高湯塊也是以雞肉為主的加工食品。
	牛肉	Beef	哺乳綱偶蹄目牛科，各種馴化的牛類的總稱，也稱為家牛。牛肉有補精血、溫經脈作用，牛肉也含有豐富的礦物質，尤其是鐵與鉀的含量。除了生鮮牛肉外，牛肉乾、食物調理包等也是台灣人常常接觸的牛肉加工食品。

8.水果類                                         Back to Top

 

	過敏原	英文	說明
	芒果	Mango	芒果屬漆樹科植物，其中主要的過敏原為漆酚。對芒果過敏的人，避免接觸芒果的樹幹與莖葉，尤其避免接觸到芒果樹的汁液，因為其中所含有的過敏原最強。要吃芒果時最好請他人代為削皮，以免接觸到果皮上的過敏原。
	香蕉	banana	香蕉為產於熱帶多年生草本植物，果實長形、稍彎，肉質肥大，氣味香甜。除了食用其新鮮水果外，也可加工成含有香蕉的內容物、蛋糕、或含香蕉的填充物。
	奇異果	kiwi	又稱為彌猴果屬藤蔓科植物。原生長於中國，十八世紀才從中國輸出到紐西蘭、美國和歐洲種植，再由紐西蘭改良而成。過去有報告顯示對乳膠會產生過敏的患者，對酪梨、栗子、奇異果及香蕉也易產生過敏。
	葡萄	grape	葡萄科落葉藤本植物。果實味美可口營養價值高，可製成葡萄汁、葡萄乾、葡萄酒。台灣以苗栗縣、台中縣和彰化縣栽培面積最大。葡萄皮和葡萄籽中含有一種抗氧化物質白藜蘆醇，對心腦血管病有積極的預防和治療作用。
	橘子	mandarin	芸香科柑桔屬常綠灌木，果實呈圓形，成熟時為橙黃色，味甘酸可食。傳統中醫用乾燥的橘皮來治療咳嗽、肺病、下腹疼痛與瘧疾。清新的香精，常用於香水製造業與做為調味用香料。
	柳橙	orange	芸香科常綠果樹，俗稱柳丁，原產印度和中國華南一帶，臺灣栽培的歷史始自300多年前引進，栽培面積逐年增加，是目前柑橘果實中栽培面積最多的品種。主要供生食亦可製果汁，果皮可製果醬或研末製成調味料等。
	蕃茄	tomato	茄科多年生草本植物，又稱西紅柿。番茄主要作為蔬菜食用，番茄醬和番茄汁也是常見的加工品。茄紅素(lycopene)則是近年來火紅的一種抗氧防癌的有益成分。。
	西瓜	watermelon	葫蘆科，皮色分青、綠，其瓤則有紅、白品種，其種子有黃、紅、黑、白色等品系，為台灣夏季常見之水果。
	洋香瓜	cantaloupe	葫蘆科。又名哈密瓜、網仔瓜，果實氣味芳香，含有豐富維他命群。除生食外也可調製成各種不同飲料食品，如洋香瓜牛奶、冰淇淋、洋香瓜餅、哈密瓜果汁等，另外也可製成瓜干、瓜脯等加工成品。
	草莓	strawberry	薔薇科，果實為裸子漿果，產期為每年12月至翌年4月。由於果實色香味俱全，除生食外被積極開發製成草莓醬、草苺酒、草莓蛋糕等相關的食品。
	櫻桃	Cherry	薔薇科櫻桃屬。所有水果中，櫻桃所含的鐵質特別豐富，幾乎是蘋果、橘子、梨的20倍，而且它還含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C以及檸檬酸、鈣、磷等，多食用可補血及幫助腸胃功能。不僅可以鮮食，還可以加工成各種各樣的食品，如櫻桃酒、櫻桃醬、罐頭、蜜餞等。用櫻桃作裝點的食品更是不勝枚舉，如蛋糕、冰淇淋、麵包、餡餅等。
	水蜜桃	Apricot	薔薇科。在台灣主要生長在海拔2000公尺左右的高海拔山區，目前以清境、梨山和武陵地區種植面積最廣。水蜜桃肉質細膩，汁多甜美，含豐富礦物質，自古以來就有「果中皇后」的美譽。
	藍莓	Blueberry	越橘屬，是越桔酸類植物(Vacinnium)中的一種。它是少數原産於北美的水果之一。台灣原先引進藍莓時，以清境農場等高冷地帶為主要種植區域，產量不大。藍莓用在果凍、果醬與派上，也會加入瑪芬中烘培。它是許多點心與佳餚的成分之一。
	鳳梨	Pineapple	鳳梨科，又稱菠羅。台灣大規模栽培主要在南投、彰化的八卦山麓，台南關廟，屏東及台東縣等地區。鳳梨也是重要的經濟作物，除大量供作食用外，加工製造鳳梨罐頭及飲料、果醬銷售國內外，製作蜜餞、鳳梨酥等甜點亦頗負盛名，尚可利用殘渣製造酒、醋。通常對鳳梨過敏的患者，主要是因對鳳梨含有的蛋白酶產生反應，可將鳳梨切塊放入鹽水中破壞蛋白酶，減低過敏的危險。
	蘋果	Apple	薔薇科蘋果屬，於香港等地又稱為蛇果。蘋果含有大量的果膠，這種可溶性纖維質可以降低人體血中膽固醇的含量，果膠和鞣酸又有收斂作用，可將腸道內積聚的毒素和廢物排出體外。蘋果除了生食外，尚可加工成蘋果汁、蘋果醋、蘋果派等等。
	酪梨	Avocado	樟科鱷梨屬，又稱牛油果、油梨、鱷梨。酪梨的脂肪含量高，但主要成份是單元不飽和脂肪酸及必需脂肪酸，有利於血脂肪的控制。因為這些脂肪，使得酪梨脂溶性維生素（如維生素E與β-胡蘿蔔素等）的含量比其他水果高又更好吸收；而水溶性維生素（如維生素B群與C等）的含量也不遜於其它水果。酪梨主要的食用方式如果汁、壽司或是沾蜂蜜生食。
	萊姆	Lime	芸香科柑桔屬。原產東南亞。萊姆(Lime)與檸檬(Lemon)兩者味道非常接近，同一屬但不同種。果實的用途與植株生長特性相近，但萊姆皮薄較光滑，果形短橢圓狀，果肉淡綠色，顆粒較小。檸檬汁是調製雞尾酒和製造飲料常用的原料。
	葡萄柚	Grapefruit	芸香科柑桔屬。主要營養要素包含有維他命A、維他命C、膳食纖維、葉酸、肌醇、β胡蘿蔔素及蕃茄紅素（以上兩種僅存在於紅肉及粉紅肉葡萄柚）與鉀。對於身體保健預防中風、癌症、心臟血管疾病及降低畸形胎兒發生率有所幫助。
	椰子	Coconut	棕櫚科椰子屬。椰子是可可椰子樹的果實，結實的白色果肉與椰漿是可食用的部份。椰子汁可以直接喝，也有發酵為椰子酒飲用的。椰子肉可以生吃，曬乾的椰子肉是提煉椰子油的原料，也可以在烹調中使用。
	柿子	Persimmon	柿樹科柿屬。柿的品種有1000多種，主要分為甜柿與澀柿兩類，前者成熟時已經脫澀，後者需要人工脫澀。除鮮食外，柿子曬乾之後可製成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜並不是澱粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿茶、凍柿子等等。
	梨子	Pear	薔薇科。梨果吃起來清脆多汁，味微甜、酸、澀，別有滋味，有「百果之宗」的美譽。分為：一、中國梨系，包括（１）白梨（２）秋子梨（３）沙梨等以上三種為中國梨三大品系，其中前二種為中國北方品系，多分布於黃河以北至東北等地區；第三種則為中國南方品系。台灣地區以種植地區以台中縣最多，苗栗縣次之，其他各地尚有零星栽培。
	桃子	Peach	落葉小喬木，桃樹在遠古時期的中國就已經開始種植了，古文中常用桃花來象徵新生與青春的意義，桃子的果肉具有清新，振奮的功效。
	木瓜	Papaya	木瓜原名番木瓜，為番木瓜科。臺灣最早是由廣東傳入，年代已不可考，至一九○三年從夏威夷引進新品種及一九一五年引入爪哇種。至一九○八年才開始宣傳供食用推廣，此後就逐漸大量種植，大部分供應鮮果日常食用之外，最著名是木瓜牛奶飲料，還有可以做蔬食，炒、煮、醃或加工製成蜜餞等各種食品，都味美可口，營養豐富益人健康。

9. 蔬菜類                                         Back to Top

	過敏原	英文	說明
	芹菜	Celery	傘形科草本植物，原產於歐洲地中海地區一帶的蔬菜，在台灣常用於烹飪中增加香氣。芹菜做食用部分的主要為莖，芹菜味辛、甘，性涼，清熱平肝，有健胃、降壓等功效。
	胡蘿蔔	Carrot	傘形科二年生草本植物。俗稱"紅蘿蔔"但與十字花科的"白蘿蔔"完全無任何關係，營養價值極高，在眾多黃綠色蔬菜中，維他命Ａ效力高與紫蘇、香芹齊名，常吃對人體食療養生有極大助益，堪稱為"平民人參"。生食或熟食均可，還可醬漬或作飼料。
	洋蔥	Onion	500種蒜屬植物中的一種，其他較常見的成員還包括了蒜頭、蝦夷、蔥及韭菜。根據國家癌症研究所雜誌在1989年發表一篇在中國所作的研究，指出食用越多蒜屬蔬菜的人，胃癌的罹患率越低。而另有多篇研究顯示，動物及試管實驗中，洋蔥所含的多種化學物質可以抑制癌細胞的生長。
	小黃瓜	Cucumber	葫蘆科植物，在印度與埃及知名已有4000年的歷史，婦女們喜歡將黃瓜薄片敷在臉上，用來潤澤肌膚與增加光澤。黃瓜果肉含豐富的維他命C，因此美容工業常用它來調製保濕與抗老乳霜。嫩果可生吃，入饌常作冷盤。如拍黃瓜、熗黃瓜皮、酸辣黃瓜等。黃瓜也可和炸醬麵同食，或者作湯或熱菜。另外黃瓜可切絲作菜碼和用作拼盤、菜餚的雕刻和裝飾材料。熱菜多用於炒、熘等菜的配料，也作瓤菜，或用於氽湯。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸漬、醬浸、腌制菜品原料。
	玉米	Corncob	亦稱玉蜀黍；粵語稱為粟米，臺灣話稱作番麥，是一年生，草本，禾本科植物。原產於中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物，喜高溫，17世紀時傳入中國，玉米不脫粒就可以直接蒸、煮、烤食用，脫粒後通常加工成麵粉。一寸來長的玉米蕊可直接當作蔬菜烹調，口感類似筍即為玉米筍。
	高麗菜	Cabbage	又稱甘藍，為十字花科一～二生草本植物，喜好冷涼氣候。外葉片含大量的Ｂ胡蘿蔔素，白色芯心含大量維他命Ｃ，另外，大量的食物纖維，是蘆筍的近2倍，能有效的改善便秘，預防貧血，腎臟病。謠傳吃甘藍菜有如高麗人參之效果故又稱高麗菜。
	綠色花椰菜	Green broccoli	由甘藍演化而來，為十字花科芸薹屬。含高量的多酚，為各類蔬菜之首。是目前已知含營養素密度最高的食物之一，但是卡路里卻非常低；它也是素食鐵質的絕佳來源。
	竹筍	Bamboo sprout	筍或竹筍屬禾本科，是幼竹在還沒有完全從地底下長出來時的莖部，可作為蔬菜食用。自1970年代起，中國受到日本的技術指導，嘗試栽種竹(筍)有了結果，生產量飛躍性地增加。現在，在日本作為水煮料理的筍，大部分是來自中國的進口商品。
	茄子	Aubergine	是茄科茄屬一年生草本植物，廣東人稱為矮瓜。茄子是一種健身蔬菜。它富含維生素、礦物質和碳水化合物。茄子含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、蛋白質。此外，還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼，尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
	蘿蔔	Radish	屬白花菜目十字花科的根類植物。蘿蔔的根部是主要為人類所食用之處，但實際上整株植物都是可吃的。蘿蔔分為白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔三種。可以蒸、煎，或作為湯料。蘿蔔也可以製成較複雜的食物，如蘿蔔糕或以蘿蔔絲為餡料的酥餅。
	馬鈴薯	Potato	又稱洋芋、洋薯、番仔甘薯、日本番薯、荷蘭薯、土豆、山藥蛋、山藥豆、陽芋、地蛋。原產於中南美洲或智利安地斯山地區。馬鈴薯在歐美國家均視為日常主要糧食，但在台灣卻是副食品，平時都當菜餚食用。在烹調上，我們經常可以吃到脫水馬鈴薯脆片、油炸薯條、馬鈴薯炒咖哩雞肉、馬鈴薯豌豆泥等，其質柔軟，易於消化。
	碗豆莢	Pea	又稱青豆仁、荷蘭豆、胡豆、戎菽、荷仁豆、青小豆、宛豆、白豌、寒豆、何連豆。原產於南歐、中東至中亞一帶。鮮嫩豆莢適炒食、煮湯、蒸食。碗豆苗、碗豆芽均是美味食物。莖及葉可做飼料。
	四季豆	String bean	又稱菜豆、敏豆，原產於中美與南美，據考古學家證明公元前7000多年墨西哥和祕魯已有栽培。16世紀初傳入歐洲，而後由西班牙、葡萄牙人傳到中國。
	硬花甘藍	White broccoli	十字花科，俗稱的菜花。含有豐富抗氧化活性，也含有豐富的葉酸、維他命A、C等，且蔬菜富含纖維質，均有助於人體預防大腸直腸癌，十字花科蔬菜為美國防癌學會推薦的防癌蔬果之一。
	蘑菇	Mushroom	是黑傘科植物磨菇的子實體，西方人稱之為“上帝的食品”，是國際上公認的“保健食品”。能人工栽培和深層發酵培養菌絲體，是優良食用菌。含有維生素C、B1等。
	萵苣	Lettuce	菊科一年生蔬菜作物，又稱鵝仔菜、萵仔菜、生菜。又名萵荀、生菜、藤菜、千金菜等。原產地在地中海沿岸，漢朝時傳入我國，中華大地均有栽培。含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類，胡蘿蔔素、B1、B2、C、菸酸、維生素E，鈣、磷、鐵、鉀、碘等，及有機酸、脢等。 含鉀量高，故有利於水和電解質的平衡，利於排尿。
	青椒	Green Pepper	重要蔬菜。各栽培品種又有甜辣椒、甜椒、柿子椒、五彩椒、菜椒等等。有辣的和不辣的或者半辣的，有綠的、紅的和黃的。
	南瓜	Pumpkin	葫蘆科，又稱名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，原產於熱帶美洲，因為果肉大多為金黃色，閩南語俗稱「金瓜」。營養成分高，嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫學認為：南瓜味甘，性溫，具有補中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症。還可驅蛔蟲、治燙傷。其種子南瓜子還能食用或搾油。
	蘆筍	Asparagus	屬於溫帶植物，為百合科石刁柏屬。蘆筍所含的β-葫蘿蔔素比菠菜多，也富含蛋白質，有九種必需胺基酸，其中所含的天門冬醯，對體內氮的代謝作用具重要地位，有良好的消除疲勞功效。此外，蘆筍還含有豐富的維生素、礦物質、葉酸、膳食纖維等，尤其是葉酸，大約五根櫨筍就含有lOOmcg的葉酸，已經達到每日建議的的l/4，而最近幾年葉酸的研究指出，打算懷孕的婦女，多吃葉酸能防止生出神經管缺陷的嬰兒。
	蔥	Leek	蔥屬，舊屬百合科，具有大約1250種；現在分類將這類植物獨立成蔥科，常用在日常食物調味上。
	地瓜	Sweet potato	旋花科(Convolvulaceae)甘藷屬，一年生或宿根性草本，塊根類，根部塊狀肥大，蓄積養分，質硬汁少，為台灣常見食物。為原住民早期重要的食用作物之一，其塊根可供製造澱粉(太白粉)和酒精的原料，莖葉當飼料，嫩葉當蔬菜。
	菠菜	Spinach	菠菜是藜科的一、二年菜蔬。富含維他命B、維他命C、維他命D和鈣、磷、鐵等礦物質，含蛋白質也較高，是營養價值較高的菜蔬。菠菜含有豐富的Ａ、Ｃ種維他命和礦物質，是所有蔬菜含有量最多的。民間常將菠菜和豬肝同煮，用來補血。
	蠶豆	Broad bean	豆科，又稱又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。原產亞洲西南部和非洲北部。相傳西漢張騫出使西域時期傳入中國，8世紀左右從中國傳入日本，其莖葉可做飼料，種子可食。

10.海鮮類                                        Back to Top

	過敏原	英文	說明
	蝦	Shrimp	甲殼網，對蝦在蝦種類當中體型最大, 大多在太平洋發現。除了新鮮蝦肉外，還可利用蝦殼或乾燥蝦製造加工食品，如蝦醬、甲殼素錠等等。
	鮭魚	Salmon	鮭科，俗稱三文魚，主要可以分成2類，一是太平洋鮭（屬名為Oncorhynchus，又稱為大麻哈魚屬），另一則為大西洋鮭屬（屬名為 Salmo）。鮭魚的食法有多種，日本人會把鮭魚肉切成魚生或製成壽司，亦會把鮭魚頭製成鹽燒三文魚等菜式；歐洲及美國人則會以熱或冷煙燻方式製作煙燻鮭魚，或把鮭魚製成罐頭以便儲存。
	章魚	Octopus	頭足綱章魚目動物的總稱，又稱石居、八爪魚。在台灣除了海產店的章魚料理，章魚燒也是常接觸的食物。
	蚌	Mussel	台灣常見為文蛤、花蛤、海瓜子等，其殼形略呈三角形，腹緣鈍圓，殼皮以黃褐色為主，其色彩及斑紋因成長階段及個體間變化很大。
	鯖魚	Mackerel	鯖科，為極高營養價值魚種，其不飽和脂肪酸含量為所有魚類中排名第三。因鯖魚易腐難藏，且具有特殊腥味，故少有生食，多數情況下都是以香料或醋醃漬鯖魚，以達成保存與去腥的效果。在台灣茄汁鯖魚罐頭、鹽漬鯖魚、芝麻鯖魚、鯖魚酥都受到歡迎。
	鰻魚	Eel	鰻鱺目。鰻魚含豐富的蛋白質、維生素A、B群、鈣、鐵、DHA、EPA等，其中EPA可降低膽固醇集中性脂肪，有預防血管疾病的作用，而DHA可促進腦部細胞良好運作。台灣鰻魚可趁鮮烹煮，為台灣傳統進補料理的佳餚；除此之外，亦可作為加工原料，目前台灣鰻魚產業已開發多樣化的鰻魚加工品，如白燒鰻、蒲燒鰻及紅燒鰻等。
	蟹	Crab	甲殼網，台灣喜宴辦桌上常見的甲殼類，有三點蟹、花蟹、青花蟹、石蟳等煮熟的蟹肉，也會曝露在含有海產灰塵和生產海鮮產品的工廠中。
	鱈魚	Cod fish	鱈魚科，除了新鮮的鱈魚肉外，也有冷凍煙燻、醃製等加工方法。其他的接觸包括未經宣稱其組成部分的工業處理食品, 例如處理中的肉產品。其他還有烹飪用油, 器具和容器的污染，或吸入蒸汽或乾燥的碎片。
	鮪魚	Tuna	鯖科鮪屬，又名金槍魚、吞拿魚。台灣的遠洋鮪漁業的生產量僅次於日本。而鮪漁業所捕撈的鮪魚中，經濟價值最好、品質最好的魚貨就是超低溫鮪魚，包含黑鮪、大目鮪、黃鰭鮪等上好的魚貨，台灣所生產的超低溫鮪魚百分之九十以上都是外銷到日本的生魚片市場。
	鱸魚	Snook	鮨科。是本省重要的高價養殖經濟海水魚類之一，許多人深信鱸魚對傷口癒合具有特殊功能。

11.香料與其他                                    Back to Top

 

	過敏原	英文	說明
	可可 (巧克力)	Cocoa	以可可做為主料的一種混合型食品，可作為飲料稱為“熱巧克力”或可可亞，也可製作成固體甜食如巧克力糖、巧克力蛋糕等等。
	茶	Tea	我國是茶樹的原產地，茶樹最早出現於我國西南部的雲貴高原、西雙版納地區。
	蜂蜜	Honey	是蜜蜂採集植物上的花蜜，經過咽投腺分泌釀製而成的甜蜜物質。成分有果糖、葡萄糖、微量維生素、礦物質、及酵素等，可被人體直接吸收，是一種很好的天然食品，且不會造成身體負擔而有肥胖的顧慮，因此，蜂蜜的價值實非其他糖類所能及的。好蜂蜜其水分應低於21%。蜂蜜含葡萄糖和果糖，及大量花粉粒及活性澱粉脢，能把體內殘留之糖類分解轉化成葡萄糖,寡糖類易於代謝吸收，加以富含花粉粒(胡蘿蔔素與綜合維生素)，所以飲用蜂蜜基本上能急速補充醣減少疲勞，對各機能之促進代謝,皆能達到預期之功能。
	咖啡	Coffee	由一位住在衣索比亞高地名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人所發現的。柯迪發覺他的羊兒在吃了一種植物的果實後，變得充滿活力四處蹦跳；其後柯迪將這種果實分送給修道院的僧侶們吃，結果吃過的僧侶皆覺得神清氣爽。因此，這種果實便漸漸被應用當作提神草藥，而這就是最早的生咖啡史事記載。
	咖哩	Curry powder	由多種香料調配而成的醬料，黃色，味道芳香，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國烹調法，然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。印度混合各方的來源而做出含有異過風情菜餚而聞名。辛辣以印度及東南亞咖哩，最為有名，味道辛辣中，帶有芳香，能增加菜餚顏色，引起食慾。
	薑	Ginger	生薑是一種終年生長的植物，其生長於印度、中國、墨西哥與其他數個國家，它的根莖被用來作為調味及藥用。傳統推廌生薑作為中藥的療法被已有二千五百年之久，中國醫療家都用將來當作抗噁藥，以治療暈車、暈船、害喜、腹部鼓脹、咳嗽、嘔吐、腹瀉與風濕病和一般的胃不適。而現代西醫才剛開始對這種藥草—薑，另眼相看。薑經過泡製作為中藥的藥材之一，也可以沖泡為草本茶。薑汁亦可用來製成甜食，如薑糖、薑汁撞奶等。
	青蒜	Green onion	百合科蔥屬多年生草本植物，常見之食物調味植物。
	大蒜	Garlic	百合科，宿根植物、性溫辛熱，又名胡蒜，是漢代張騫通西域時傳入中國，是水果、蔬菜中含硒豐富的少數蔬菜之一，為主要食物添加物之一，增加食物香氣與美味。
	羅勒	Basil	唇形科香草植物，又稱金不換。原產地為熱帶亞洲地區。因為羅勒長出的花瓣層層排疊，因此在台灣又稱「九層塔」。容易種植，植株有綠莖和紫莖兩種較常見，又以紫莖的香味較濃。常見於西式料理和泰國菜，台灣也常用來作三杯料理。
	香草	Vanilla	香草屬於蘭科或蔓草科植物，最早源自於墨西哥，其後才被引進巴西。果實的豆莢具有保護細胞的功能，因此被大量使用於美容工業。
	白胡椒	White pepper	胡椒屬胡椒科胡椒屬，是一種多年生常綠藤本植物，原產於印度熱帶雨林地區。胡椒生長需要高溫、多濕、靜風和土壤肥沃的環境條件。胡椒有黑、白胡椒之分，黑胡椒是用鮮果直接晒干而成，白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。胡椒味辣、有刺激性，黑胡椒比白胡椒更辣。
	胡荽(香菜)	Coriander	胡荽是一種源於北非的草本植物。幾世紀以來，都被用來作為具大茴香風味的香料。在醫療方面，羅馬人早已知道胡荽能改善消化不良的毛病。在古代，它也被用來當作抗憂鬱症的偏方，人們將它調入酒中，能加快酒醉的速度。現在的某些烈酒，如Chartreuse，仍然用胡荽來增加其香味。在美容方面，胡荽因其芳香與振奮特性而受到採用。
	辣椒	Cayenne	茄科(Solanaceae)辣椒屬一年生草本，在熱帶可為多年生灌木。又名番椒。以果實供食用。原產南美洲的秘魯，在墨西哥馴化為栽培種。今中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。世界各地都有種植。辣椒素有興奮作用，能增進食慾，幫助消化。果實中含多種維生素，以維生素C含量最高，每100克鮮重含量可達150～200毫克，在蔬菜中居首位。紅熟椒的維生素C含量尤高於青椒。鮮椒乾製後，其中的維生素C被破壞，罐藏則能充分保存。甜椒果實中含糖和果膠物質較多，乾物質較少。一般以未成熟的青椒及大中果型的紅熟椒作鮮菜用，以味辣的小果型紅熟乾椒及辣椒粉作調料或醫藥用。線椒、牛角椒和朝天椒多用於乾製，乾辣椒及辣椒粉是中國的重要出口產品。

12.中藥類                                         Back to Top

 

	過敏原	英文	說明
	當歸	Angelica (A. sinensis)	傘形科當歸屬，溫補，調經補血，血虛、便秘、跌打損傷都有其功效。中藥之四物(當歸+川芎+地黃+芍藥)更是女人生理不順，貧血必飲之藥。
	紅棗	Red dates	有補中益氣，養血安神之功效。維他命C含量在中藥中首屈一指，更含有維他命B群，能瓦解體內多餘脂防，有美白、亮膚、增強免疫力。其中鐵質能讓你活動力充沛，促進血液循環重要的營養素。
	枸杞	Chuna wolfberry	含維他命A、B群、C、鈣、磷、鐵，能促進肝細胞新生，其中維他命B群可分解油脂酵素。有滋補肝腎、強筋骨、明目、潤肺、男人陰痿、女人血枯之補劑。
	白木耳	Tremella	又稱銀耳，白耳子，銀耳是銀耳科植物銀耳的子實體，有野生的，現大部分都是栽培品種。因其附木而生，色白如銀，狀似人耳，故而得名。銀耳性味甘、平具有滋陰潤肺、養胃生津之功效，還有活血、補腦、強心的作用，滋補強壯，能增強細胞免疫功能，自古以來被人們看作是延年益壽的珍品。臨床上用於治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳，咳痰帶血、胃腸燥熱、便秘下血、月經不調以及血管硬化、高血壓等症。
	冬蟲夏草	Cordyceps	本品為麥角菌科植物冬蟲夏草菌(Cordyceps sinensis (BERK.) SACC. )寄生於鱗翅類昆蟲幼蟲之乾燥屍體。冬蟲夏草真菌寄生於鱗翅目幼蟲體中，由蟲體獲取成長所需的養份並開始發芽，漸漸地被寄居的蟲體會因養份耗盡終至死亡。而菌絲在此時繼續順利生長，當成熟後便破壞了蟲體殘留的組織，向外延伸、生長。也就是說冬蟲夏草菌的生長過程，其實就是植物與昆蟲的寄生關係。
	川芎	Chuan xiong (RHIZOMA CHUANXIONG)	又名撫芎、西芎、京芎、貫芎、臺芎、芎窮，本品性味辛溫，歸肝、膽、心包經。能活血化瘀，又兼行氣、袪風止痛之功，稱“血中氣藥”，能治一切氣血瘀滯之症，又為婦科要藥，能“下行血海”，活血調經。又能“中開鬱結”，治肝鬱脅痛，故不論血瘀氣滯之月經不調、痛經、經閉、產後惡露不盡、瘀滯腹痛，還是心、胸、脅、腹諸痛及癥瘕積聚均可治之。
	人蔘	Ginseng	質硬而脆，斷面平坦，角質，棕紅色，中有淺色圓心。氣香，味微苦。因加工方法不同有生曬參、糖參、掐皮參三種。商品規格有參片、參尾、參鬚之分。
	龍眼乾	Longan	含維他命A、B、葡萄糖，性溫、補氣血、安神志、有健胃、滋養、鎮靜的作用。特別對病後身體、虛弱體質或出血過多的病人，具補益的效果。
	蓮子	Lotus seed	為睡蓮科植物蓮的乾燥成熟種子。秋季果實成熟時采割蓮房，取出果實，除去果皮，乾燥。子葉2，黃白色，肥濃，中有空隙，具綠色蓮子心。無臭，味甘、微澀。
	熟地黃	Shu di huang (Rehmanniae Radix et Rhizoma)	為玄蔘科植物地黃經蒸製後的塊狀根，性甘、微溫。入心、肝、腎經。表面鳥黑發亮，週邊黑色，質滋潤而柔軟，捏之易相黏連。鮮地黃呈紡錘形或條狀，外皮薄，表面淺紅黃色，具彎曲的縱皺紋、芽痕、橫長皮孔及不規則疤痕。肉質，易折斷，切面淡黃白色，可見橘紅色油點，中部有放射狀紋理。氣微，味微甜，微苦。生地黃為不規則類圓形厚片 ，表面棕黑色或烏黑色，有光澤，油潤粘性，中間隱現菊花心紋理。周邊灰黑色或棕灰色，皺縮。質柔軟，堅實， 氣特異，味微甜、微苦。